氫化油、起酥油、植脂末有反式脂肪嗎？香港零食標籤解碼
香港已在 2023 年 12 月 1 日把部分氫化油列為食物中的違禁物質，但這不代表配料表從此不會再見到「氫化油」，也不代表「起酥油」「植脂末」「代可可脂」四個字必然等於反式脂肪。這些名詞有的是加工方式，有的是脂肪種類或用途，必須分開理解。
另一個常見誤會是把營養標籤的「反式脂肪 0 克」當成絕對零，或看到「完全氫化油」便斷定產品違法。本文用香港現行禁令、配料標示及數值修整規則，提供一個不靠猜測的判讀次序。
最後更新：2026 年 8 月 13 日（香港時間）
本文只供一般標籤閱讀和食物選擇參考，不是法律、醫療或個人營養建議。規例適用範圍、產品配方和標籤可更改；應以香港法例、食安中心最新資料及手上適用於香港的完整標籤為準。
30 秒結論
| 看到的字眼 | 可否直接等同部分氫化油或高反式脂肪？ | 應怎樣看 |
|---|---|---|
| 部分氫化油／partially hydrogenated oil／PHO | 在香港出售的食物不應含有 | 不應因營養標籤寫 0 克便忽略；向商戶或進口商查詢適用標籤 |
| 完全氫化油／fully hydrogenated oil／FHO | 不等同 PHO，香港沒有以同一禁令禁止 | 看飽和脂肪、反式脂肪和總脂肪，不把「完全」當成健康保證 |
| 氫化油／hydrogenated oil | 單一字眼未交代氫化程度 | 香港指引說，在 PHO 禁令下，這種標示應只涉及完全氫化油；仍要看完整標籤 |
| 起酥油／shortening | 是用途和質地類別，不是 PHO 的同義詞 | 配方可不同；看實際油脂描述及營養標籤 |
| 植脂末／non-dairy creamer | 是複合配料類別，不等同單一種油 | 看所用植物油、是否標示氫化，以及奶類致敏物提示 |
| 代可可脂／cocoa butter substitute／replacer | 是代替可可脂的脂肪類別，不自動等於 PHO | 看實際植物油或脂肪、飽和脂肪和反式脂肪 |
| 反式脂肪 0 克／每份 | 可包含符合「0」定義而被修整的小量數值 | 不等於絕對不存在，也不等於「不含反式脂肪」聲稱 |
最實用的做法是：先找 PHO 字眼，再看所有氫化油的描述，最後比較每 100 克的總脂肪、飽和脂肪與反式脂肪。
香港到底禁了甚麼？
香港《2021 年食物內有害物質（修訂）規例》有關條文在 2023 年 12 月 1 日全面生效，把部分氫化油列為食物中的違禁物質。部分氫化油是工業生產反式脂肪酸的主要來源；食物業界有責任確保在港出售的食物不含 PHO。
同日生效的標示要求規定：預先包裝食物如含有氫化油，例如完全氫化油，須在配料表作相應標示。換言之：
- 禁止的是部分氫化油，不是所有經氫化處理的油。
- 完全氫化油仍可出現在配料表，但要適當標示。
- 反式脂肪營養數值與配料中的氫化方式，是兩種不同資料，兩者都要看。
食安中心給業界的指引進一步說明，由於 PHO 已是違禁物質，如果在港產品的配料表只寫「氫化」或「氫化油」，該油應只含完全氫化油。消費者不能憑外觀自行驗證供應鏈，但若現售產品的適用標籤仍清楚寫 partially hydrogenated、partially hardened 或「部分氫化」，不應自行推測只是舊包裝而照吃；應停止選購並向商戶、進口商或食安中心查詢。
部分氫化和完全氫化有甚麼分別？
植物油含有不飽和脂肪酸。氫化可改變油脂硬度、穩定性和質感：
- 部分氫化沒有把反應完成，可產生較多工業反式脂肪酸，製成由半液體至固體的脂肪。
- 完全氫化把不飽和程度大幅降低，製成較硬、蠟狀的脂肪，工業反式脂肪通常遠低於 PHO，但脂肪酸組成會偏向飽和。
所以「完全氫化油不是 PHO」是分類事實；「完全氫化油一定健康」則不是合理結論。選購仍要比較飽和脂肪、總脂肪、實際食量及整體飲食，而不是只追蹤反式脂肪一項。
起酥油、植脂末、代可可脂逐個拆解
起酥油：描述功能，不足以判定氫化程度
起酥油用來提供酥鬆、分層、脆口或穩定質感。過往 PHO 曾用於起酥油，但 shortening 本身是一個用途廣泛的脂肪類別，可以由不同油脂及加工方法製成。
香港 PHO 禁令生效後，在港出售的食物即使含起酥油，也不應含部分氫化油。消費者應再看起酥油後有沒有括號列出植物油、完全氫化油或其他脂肪，並核對飽和脂肪和反式脂肪；不要把「植物」兩字自動等同低飽和脂肪。
植脂末：不是一種純油，也不保證無奶
植脂末或 non-dairy creamer 常是植物油、碳水化合物、乳化劑、穩定劑及蛋白成分的組合，用於沖調飲品、夾心和粉末甜品。不同配方可用不同油脂，因此「有植脂末」不能直接推算反式脂肪數值。
閱讀時分三步：
- 找出植脂末括號內的實際油脂。
- 查看有沒有「氫化」「完全氫化」字樣。
- 核對奶類或酪蛋白等致敏物提示；
non-dairy並不必然等於適合牛奶蛋白過敏者。
代可可脂：是朱古力類脂肪的功能名稱
代可可脂、cocoa butter substitute 或 cocoa butter replacer 指用來取代部分或全部可可脂、提供融點和質感的脂肪系統。它可以來自不同植物脂肪和加工方式，單憑「代可可脂」不能斷定含 PHO，也不能推算反式脂肪高低。
正確問題是：配料表有沒有交代所用植物油或氫化狀態？營養標籤每 100 克的飽和脂肪和反式脂肪是多少？若只比較朱古力味與否、可可百分比或「植物製」，很容易漏看主要脂肪資料。
人造牛油和植物油：同樣不能靠名稱一刀切
人造牛油可有軟身、硬身及不同油脂配方，不等同必含 PHO；普通「植物油」也不表示經氫化，但椰子油、棕櫚油等植物油的飽和脂肪比例可較高。名稱只能告訴你一部分，營養數值才可用來比較同類產品。
「反式脂肪 0 克」不等於絕對零
香港營養標籤要求大部分預先包裝食物列出反式脂肪。食安中心的技術規則容許極小數值按「0」定義修整：要把營養標籤列作 0 g trans fat per serving，產品每 100 克或 100 毫升的反式脂肪須不多於 0.3 克。
要分清兩種看似相近的寫法：
| 寫法 | 香港判讀重點 |
|---|---|
反式脂肪 0 克／每份、0 克／100克
|
有清楚食物基準，屬數量陳述；可按技術上的「0」定義修整 |
正面只寫 0 克反式脂肪，沒有每份／每100克等基準 |
可被視作「不含反式脂肪」營養聲稱，須符合完整聲稱條件 |
0.0 克／每份 |
表示按最接近 0.1 克修整；食安中心舉例，少於 0.05 克／份可顯示 0.0 克 |
「不含反式脂肪」聲稱的條件也不只看反式脂肪本身。固體食物每 100 克須同時符合：
- 反式脂肪不多於 0.3 克；
- 飽和脂肪與反式脂肪合計不多於 1.5 克；
- 兩者合計提供的能量不多於總能量 10%。
液體食物的第二項門檻是每 100 毫升不多於 0.75 克；其餘原則相同。因此，營養表內一行 0 克／份，不等於產品已符合正面的「不含反式脂肪」聲稱，更不等於沒有總脂肪或飽和脂肪。
小量天然反式脂肪可存在於牛、羊的奶和脂肪中，植物油精煉亦可能產生極小量；所以在 PHO 禁令下看到非零痕量，不能單憑一個數字便斷定產品違法。相反，看到 0 克也不應推斷整包在化學上完全沒有反式脂肪。
一套不被單一字眼帶走的檢查次序
1. 先看適用於香港的配料表
尋找：
- 部分氫化／partially hydrogenated／partially hardened
- 完全氫化／fully hydrogenated／fully hardened
- 氫化油／hydrogenated oil 或 fat
- 起酥油、植脂末、代可可脂及人造牛油後的括號成分
如果有多張海外與香港標籤，先確認哪一張適用於香港。日文、韓文配料和致敏物可配合日韓進口零食標籤指南閱讀。
2. 統一成每 100 克比較三個脂肪數字
同類餅乾、威化或朱古力，至少比較總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪。若只列每份，先按每份克數換算；方法可見零食營養標籤份量計算器。
3. 再計你實際會吃多少
每 100 克較低，不代表全包一定較少；一包有幾份和實際吃多少同樣重要。不要把一個非常細的標示份量用作免檢通行證。
4. 不把「零反式」當成整體健康標誌
反式脂肪只是油脂質素的一部分。仍要看飽和脂肪、總脂肪、糖、鈉和能量，並保持食物種類多樣。薯片與餅乾的整體比較可延伸閱讀丙烯酰胺、鈉與脂肪選購指南。
常見問題
香港已禁 PHO，是否不用再看反式脂肪？
仍要看。禁令針對部分氫化油這個工業反式脂肪主要來源，但食物可有天然或加工產生的痕量反式脂肪；營養標籤亦有助比較飽和脂肪和總脂肪。
配料只寫「氫化植物油」，是否代表違法？
不應直接下結論。食安中心指引說，PHO 禁止後，若配料標示為「氫化」，產品應只含完全氫化油。若標籤不清、海外原標籤與香港貼紙矛盾，應向商戶或進口商查詢，而不是自行猜測氫化程度。
起酥油一定含反式脂肪嗎？
不一定。起酥油是功能和質地類別，配方可使用不同油脂及加工方式。在港出售的食品不應含 PHO；實際反式脂肪與飽和脂肪要看完整配料及營養標籤。
植脂末寫 non-dairy，牛奶過敏者可以食嗎？
不能只靠英文名稱判斷。部分配方可含酪蛋白酸鹽或其他奶類成分；應看致敏物標示及完整配料。嚴重過敏者如資料不清，不應試食。
反式脂肪 0 克，但配料有完全氫化油，是否矛盾？
不一定。完全氫化油與 PHO 不同，而 0 克可代表數值符合技術修整門檻。此時應再看飽和脂肪和總脂肪，不能把 0 克理解成整體油脂一定較理想。
「不含氫化油」和「不含反式脂肪」是否同一聲稱？
不是。「不含氫化油」描述配料或加工來源；食安中心不把它列作附表 8 的營養素含量聲稱，但字句必須真確、不誤導。「不含反式脂肪」則是有完整數值條件的營養聲稱。
總結
香港禁的是部分氫化油，不是所有帶「氫化」字眼的油。完全氫化油、起酥油、植脂末、代可可脂和人造牛油各自描述不同層面的配料，不能一看到名稱便判定高反式脂肪，也不能因為它們不是 PHO 就當成健康保證。
正確次序是：找 PHO、確認氫化程度、拆開複合配料、比較每 100 克總脂肪／飽和脂肪／反式脂肪，再計實際食量。至於「反式脂肪 0 克」，要先看它是數量陳述還是營養聲稱，並記住技術上的 0 不必然等於絕對零。