食用色素會影響小朋友嗎？E102、E110、E129與零食標籤指南
彩色糖果、汽水、啫喱和早餐穀物常見食用色素。家長最關心的不是顏色本身，而是「會否令小朋友過度活躍或導致 ADHD」。研究答案不是簡單的是或否：部分試驗和綜述顯示某些兒童可能對合成色素較敏感，但反應有很大個體差異，也不能把色素視為 ADHD 的單一成因。
比起把所有顏色妖魔化，更實際是看配料、減少高度加工彩色零食的頻率，若懷疑個別反應便用有系統的方法記錄，再與醫生或註冊營養師討論。
最後更新：2026 年 7 月 19 日（香港時間）
30 秒重點
| 說法 | 較準確理解 |
|---|---|
| 「人工色素一定令孩子 ADHD」 | 證據不支持這樣的單一因果說法。 |
| 「所有孩子完全沒反應」 | 亦太絕對；部分孩子可能較敏感。 |
| 「天然色素一定安全」 | 天然來源也可致敏或有使用規格，不能只靠天然兩字。 |
| 「戒色素可以取代 ADHD 評估」 | 不可以。持續注意力或活動問題應由合資格專業人員評估。 |
| 「食用色素有 E 編號即有毒」 | E／INS 編號是識別和規管工具，不是危險等級。 |
E102、E110、E129 是甚麼？
| 編號 | 常見名稱 | 顏色 |
|---|---|---|
| E102 / INS 102 | Tartrazine 檸檬黃 | 黃色 |
| E110 / INS 110 | Sunset Yellow FCF 日落黃 | 黃至橙色 |
| E129 / INS 129 | Allura Red AC 誘惑紅 | 紅色 |
它們是常見合成色素，可出現在糖果、軟糖、飲品、甜品粉、零食調味和部分藥物。香港預先包裝食品若加入添加劑，一般要在配料表列出功能類別及名稱或識別編號。
想先掌握完整添加劑標籤，可配合閱讀 0-eat 的日韓零食添加劑安全指南。本篇集中處理兒童活動和注意力的證據，不重複一般防腐劑內容。
研究實際說了甚麼？
2007 年 Southampton 研究測試了數種色素和苯甲酸鈉混合物，觀察兒童活動和注意力變化。重要限制是：研究測試混合物，不能把效果完全歸因於其中一種色素；量度亦受年齡、觀察者和個體差異影響。
香港食安中心認為研究值得留意，但存在科學不確定性，未能確立食用色素與兒童行為改變的因果關係。EFSA也指出證據不足以改變所有相關色素的可接受每日攝入量。
另一方面，較新的系統綜述認為人類控制試驗整體支持部分兒童可能出現神經行為反應，敏感度因人而異。FDA的表述較保守：多數兒童沒有不良反應，但某些孩子可能敏感，仍需要進一步研究。
所以最平衡的結論是：有值得留意的訊號，但不應寫成所有兒童都會受影響，也不應寫成色素會直接「造成 ADHD」。
家長懷疑孩子有反應，可以怎樣做？
先記錄兩至四星期，而不是同時戒掉十多類食物：
- 產品名稱、配料和吃了多少。
- 進食時間，以及同日有沒有咖啡因、睡眠不足或大量糖。
- 在家和學校觀察到的具體行為，不只寫「曳」或「過度活躍」。
- 反應持續多久，有沒有在沒有吃該產品時也出現。
- 把紀錄交給醫生、兒科、臨床心理學家或註冊營養師判斷。
不要因一兩次興奮便自行診斷 ADHD，也不要長期大幅刪減孩子飲食，避免造成營養不足和家庭壓力。若醫護建議做排除和再挑戰，應在可控制情況下進行。
「天然色素」是否更好？
天然來源色素如胭脂紅、胭脂樹橙、甜菜紅和螺旋藻色素有不同來源和規格，也可能對少數人造成過敏。選天然色素可以是個人偏好，但不是所有健康風險的保證。
真正能同時降低色素、糖、酸和濃味添加劑暴露的方法，是減少高度加工彩色零食的頻率，而不是只把合成紅色換成天然紅色後繼續任食。
選購五步
- 看配料中的色素名稱或 INS／E 編號。
- 同時看糖、鈉、咖啡因和酸味劑，不只鎖定色素。
- 不把「無人工色素」等同低糖或健康。
- 有已知敏感反應便保留包裝和紀錄，避免同類產品。
- 行為問題持續、跨場景或影響學習生活，尋求正式評估。
常見問題
E 編號是否代表人工化學物？
不是。E／INS 系統包含合成和天然來源添加劑，作用是統一識別。安全判斷要看具體物質、用途、劑量和個人反應。
食用色素會致癌嗎？
獲准色素須按法定用途和規格使用；不能把網上動物高劑量結果直接等同正常食品攝取。若官方因新證據調整許可，應以香港食安中心最新規例和召回為準。
ADHD 小朋友是否一定要戒色素？
不是所有孩子都會受益。若家長懷疑特定色素令症狀變化，應與治療團隊討論有計劃的觀察，不要自行停藥或以飲食取代證實有效的治療。
總結
食用色素與兒童行為的科學不是「完全無事」或「一定致 ADHD」兩個極端。部分兒童可能較敏感，家長可減少高度加工彩色零食、看 E102、E110、E129 等標籤並記錄個別反應；持續問題要由專業人員評估。
本文只作一般食物安全教育，不構成 ADHD 診斷、治療或個人醫療建議。