您已經為寶寶精心挑選了 富含Omega-3的核桃油或亞麻籽油，準備為他的營養加分。您拿起油瓶，正準備倒入熱鍋裡炒個蛋……請等一下！

這個看似無心的動作，可能會讓您精心挑選的好油瞬間「由好變壞」。

不是所有的油都可以隨意加熱。每種油都有自己的脾氣和耐熱極限，這個極限，就叫做「煙點 (Smoke Point)」。了解它，是確保寶寶飲食安全、鎖住營養的最後一道，也是最重要的一道防線。

 

 

什麼是「煙點」？為何它如此重要？

煙點，就是指油品在加熱時，開始冒出可見青煙的最低溫度。

一旦油溫超過了煙點：

1. 營養大量流失： 油中珍貴的不飽和脂肪酸（特別是嬌貴的Omega-3）會被高溫破壞，失去其營養價值。您花錢買來的「腦黃金」就這樣白白浪費了。
2. 產生有害物質： 油脂裂解會產生自由基和醛類等有害致癌物質，不僅對寶寶無益，更可能危害健康。

結論就是：讓油冒煙的烹調方式，絕對不適合寶寶。

寶寶常用油品的「脾氣」檔案

了解了煙點的重要性後，我們來看看寶寶常用油品的「脾氣」如何，以及它們各自適合的崗位。

低溫組：只能涼拌或溫食滴加 (煙點約 160°C 以下)

這組油品富含最不耐熱的多元不飽和脂肪酸，它們是寶寶的營養主力，必須溫柔對待。

• 核桃油 (Walnut Oil)
• 亞麻籽油 (Flaxseed Oil)
• 紫蘇籽油 (Perilla Seed Oil)

【正確用法】
✔️ 滴入溫熱的米糊、粥品、麵條中。
✔️ 拌入菜泥、薯泥、肉泥中。
✔️ 涼拌沙拉（適合較大寶寶）。

【錯誤用法】
❌ 絕對禁止用於任何形式的煎、炒、炸。

中溫組：可低溫烹調，不宜大火快炒 (煙點約 180°C - 200°C)

這組油品相對穩定一些，但仍不適合高溫。

• 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)

【正確用法】
✔️ 適合用於製作蔬菜泥或低溫慢炒一些不易出水的食材。
✔️ 涼拌。

【錯誤用法】
❌ 不適合用於大火快炒或油炸，容易冒煙。

高溫組：煎炒烹炸的安心之選 (煙點約 200°C 以上)

這組油品主要由耐熱的單元不飽和脂肪酸或飽和脂肪酸構成，是廚房熱炒的好幫手。

• 牛油果油 (Avocado Oil): 煙點高達270°C，是寶寶副食品油中，最適合高溫烹調的明星選擇。
• 玉米油 (Corn Oil)、葵花籽油 (Sunflower Oil): 也屬於煙點較高的油，適合家庭日常炒菜。

【正確用法】
✔️ 需要為寶寶製作炒蛋、煎魚、炒蔬菜時，請選用這一組的油。

 

 

一張表看懂如何用油

油品種類	主要營養	煙點	最佳用法
核桃油/亞麻籽油	Omega-3	低	溫食滴加、涼拌
特級初榨橄欖油	單元不飽和脂肪酸	中	低溫烹調、涼拌
牛油果油	單元不飽和脂肪酸	高	煎、炒、烘烤
玉米油/葵花籽油	Omega-6	高	日常炒菜

您的廚房策略

最聰明的做法是，為寶寶準備至少兩瓶油：

1. 一瓶低溫營養油： 如 核桃油或亞麻籽油，專門用於滴加在溫熱的食物中，補充Omega-3。
2. 一瓶高溫烹調油： 如牛油果油，專門用於需要加熱的料理。

這樣分工合作，既能確保寶寶攝取到珍貴的營養，又能避免高溫帶來的健康風險。現在，您可以充滿信心地走進廚房，為寶寶的每一餐做出最安全、最營養的選擇了！